Torta integral de legumes

Massa:

• 1 xícara de farinha de trigo integral
• 1/2 xícara de farinha de trigo branca
• 1/2 xícara de amido de milho
• 1 colher (sopa) de fermento químico
• 1/2 xícara de óleo vegetal
• 1 copo de leite de soja ou outro leite vegetal
• 1 pitada de sal
• 1 cebola média picada
• 1 cenoura média picada
• 1 beterraba pequena picada
• Pimenta do reino, orégano e açafrão a gosto

Recheio:

• 1 tomate maduro picado
• 1 cebola grande picada
• 3 colheres (sopa) de cebolinha picada
• azeitonas verdes picadas
• 1 pedaço pequeno de pimentão
• 1 xícara de ervilha e milho cozidos
• 1/2 xícara de champignon picado
• 1/2 xícara de abobrinha ralada
• 2 colheres de azeite extra virgem

Modo de Preparo:

Para massa: bata no liquidificador o leite de soja com a cenoura, beterraba, cebola e óleo até ficar homogêneo.  

Adicione os temperos, e por último bata as farinhas e o fermento. Na forma untada com óleo vegetal, coloque metade da massa. 

Pique e misture bem os ingredientes do recheio e distribua sobre a massa. Por fim, cubra com a outra metade de massa.

Asse em forno médio,pré-aquecido,  por cerca de 40 minutos.