Ingrediente:
- 200g de filet mignon
- 80g de foie gras
- 1 fatia de 3 cm de brioche
- Lascas de trufas negras
- Sal
- pimenta do reino preta
- 15ml de azeite de oliva virgem
Modo de preparo:
Grelhar o filet mignon temperado em uma frigideira. Se necessário, dar o ponto desejado no forno ( 200C°).
Em outra frigideira bem quente, grelhar o foie gras até que fique dourado. Dourar o brioche.
Purê de Batatas:
- 250g de batata asterix
- 300ml de água
- 300ml de leite integral
- 50g de manteiga integral sem sal
- 100ml de creme de leite fresco
- Sal, pimenta do reino preta e noz moscada
Modo de preparo:
Lavar e descascar as batatas. Cortá-las em quartos grandes.
Colocá-las em uma panela e cobrir com a água e o leite.
Ferver bem até o cozimento completo.
Em outra panela, ferver durante dois minutos, em fogo médio, o creme de leite e a manteiga, Reservar.
Escorrer as batatas completamente.
Passar as batatas por uma peneira bem fina com o auxílio de uma espátula. Incorporar a mistura reservada às batatas.
Temperar com sal, noz moscada, pimenta do reino preta e misturar bem.
Molho Rôti:
- 1 cenoura média
- 1 cebola média
- ½ alho-poró
- 1 folha de louro
- 1 ramo de tomilho
- 1 ramo de alecrim
- 1 cabeça de alho
- 100ml de vinho branco seco ( aproximadamente ½ copo )
- 1kg de vitela (se não houver, substituir por aparas de carne)
- 1kg de ossos bovinos ( de preferência com tutano)
- 30ml de azeite de oliva virgem
- 30g de extrato de tomate.
- 200g de manteiga integral sem sal.
- Sal e Pimenta do reino
Modo de preparo:
Em uma assadeira, colocar a carne cortada em cubos e os ossos. Levar ao forno muito quente (250C°) até que fiquem bem dourados.
Em uma caçarola com azeite, dourar bem os legumes cortados em cubos padronizados, juntamente com as ervas e o alho.
Juntar o extrato de tomate e caramelizar os legumes.
Deglacear com o vinho branco.
Acrescentar os ossos e seu “suco”, Cobrir com água, e ferver lentamente em fogo brando durante 24h.
Coar e reduzir lentamente com a manteiga até adquirir consistência de molho.
Temperar com um pouco de sal e pimenta do reino preta.
Montagem:
Em um prato raso com bordas colocar uma colher grande de purê de batatas. Ao lado colocar o brioche e sobre ele o filet mignon e o foie gras.
Regar a carne com o molho e finalizar com as lascas de trufas.
