Torta com massa de arroz

Massa:

• 1 e 1/2 xícaras de farinha de arroz
• 1/2 xícara de amido de milho
• 1/4 de xícara de óleo
• 1/2 xícara de cebola picada
• 1 copo de água
• 2 colheres (sopa) de farinha de quinoa
• 1/2 colher (sobremesa) de sal
• 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
• 1 pitada de açafrão (opcional)

Recheio:

• 1 xícara de proteína texturizada de soja
• 2 tomates maduros picados e sem pele
• 1 cebola média picada
• 1/2 abobrinha ralada com a casca
• 1 colher  (sopa) de molho shoyu
• 1 colher (sopa) coentro em pó
• 1 pitada de pimenta-do-reino
• 5 azeitonas verdes picadas
• salsinha e cebolinha picadas à gosto
• 1 xícara de queijo vegetal de sua preferência (cremoso ou ralado)

Modo de Preparo:

Para o recheio – hidrate a soja cobrindo-a com água quente por 15 minutos. Esprema com as mãos para retirar a água e reserve. Refogue a cebola até dourar; acrescente os tomates picados, a abobrinha e os temperos e deixe refogar por 5 minutos. 

Por último acrescente a soja e as ervas, misture bem e refogue por mais alguns minutos. Espere esfriar.

Para a massa – bata a água, a farinha de quinoa, o óleo e a cebola no liquidificador; quando estiver homogêneo, acrescente aos poucos e bata a farinha de arroz e o amido de milho. 

Por último, adicione e bata o fermento em pó.

Em uma forma untada e enfarinhada, despeje metade da massa. coloque por cima o refogado de soja e por cima o queijo vegetal. 

Por último, cubra com o resto da massa.