Sopa de Milho com Legumes

Ingredientes:

• 1 xícara de milho verde cozido
• 3 batatas médias descascadas e picadas
• 1 cenoura média descascada e picada
• 1 cebola pequena descascada e picada
• 2 colheres (sopa) de fubá
• 1 rodela grande de alho poró
• salsão picado à gosto
• 2 colheres (sopa) de pimentão picado
• 1 colher (sopa) rasa de açafrão-da-terra
• 1 dente de alho picado
• 1 pitada de pimenta em pó
• Sal à gosto

Modo de Preparo:

Em uma panela coloque as batatas, a cenoura, a cebola, o alho poró e o salsão, junto com uma pitada de sal e o açafrão. 

Cubra com aproximadamente 1 litro de água e deixe cozinhar até que os legumes estejam macios. Leve a água do cozimento, os temperos cozidos e parte dos legumes para bater em um processador ou liquidificador, junto com o milho e o fubá.

Refogue o alho e o pimentão em um fio de azeite; despeje tudo na panela e deixe cozinhar por mais cerca de cinco minutos em fogo baixo, para apurar.

Se desejar, adicione macarrão vegano cozido.