Ai como eu amo o Rocambole Caiçara, espero que vocês amem essa receita tanto quanto eu:
Ingredientes do Rocambole Caiçara:
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60g de manteiga sem sal 50g de farinha de trigo 300ml de leite frio 100g de creme de leite UHT 100g de requeijão firme 30g de queijo parmesão ralado fino 5 ovos grandes (bata as claras em neve) 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada Sal à gosto Pimenta-do-reino branca à gosto Noz moscada ralada à gosto Creme de palmito: 3 colheres (sopa) de azeite 2 dentes de alho socados 1 cebola média picadinha 4 colheres (sopa) de molho de tomates pronto 1 vidro pequeno de palmitos cortados em rodelas 1/4 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas 1 xícara (chá) de água ou leite 1/3 xícara (chá) de ervilhas em conserva 1/2 tablete de caldo de galinha 2 a 3 colheres (sopa) de farinha de trigo Sal à gosto Mlho de pimenta à gosto Cheiro verde à gosto Molho de camarões: 400ml de molho de tomate pronto 250g de camarões pequenos limpos, cozidos e temperados à gosto 1/4 xícara (chá) de ervilhas frescas cozidas Sal à gosto Molho de pimenta à gosto Temperos à gosto Decoração: Requeijão firme Rodelas de palmito
Galinhas de endro
Modo de Preparo:
Derreta a manteiga, doure a farinha de trigo, junte o leite e mexa até ferver e engrossar. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite, o requeijão, o queijo parmesão e as gemas temperando a gosto. Deixe esfriar e acrescente as claras em neve. Misture a cebolinha verde e espalhe a massa numa forma retangular untada e enfarinhada (45x30x2) e asse em forno pré-aquecido a 170ºC até que a superfície esteja ligeiramente dourada. Desenforme depois de frio. Creme de palmito: Aqueça o azeite e doure o alho e a cebola. Junte o molho de tomates e os demais ingredientes, exceto a farinha de trigo. Prove os temperos e quando levantar fervura acrescente a farinha misturando até obter um creme firme. Deixe esfriar. Molho de camarões: Aqueça o molho de tomates, junte os camarões e tempere a gosto. Reserve. Montagem do rocambole:
Desenforme o rocambole sobre uma folha de papel alumínio, espalhe o creme de palmito e enrole.Voltar o rocambole enrolando-o no papel alumínio bem apertado.Colocar na geladeira por aproximadamente 1 hora,isso é para ele ficar firme e sem folga,assim ele fica bem compacto. Ao servir, aqueça-o, espalhe o molho de camarões em toda a volta e decore a gosto. Use rrequeijão mais firme no bico de confeitar pitanga e enfeite com azeitonas pretas,sobre o rocambole.
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