Ingredientes:

•  2 unidades de pão francês/carioquinha amanhecido
•  2 xícaras de tomate pelado e picado
•  2 xícaras de palmito em rodelas
•  2 xícaras de leite de coco
•  ½ xícara de caju picado
•  ½ xícara de coentro picado
•  1 unidade de cebola média picada
•  1 unidade de pimentão vermelho
•  1 unidade de pimentão verde
•  1 unidade de abobrinha aos cubos
•  3 dentes de alho picado
•  3 colheres de sopa de azeite de dendê
•  1 colher de chá de gengibre ralado ou em pó
•  pimenta do reino
•  sal

Modo de Preparo:

Para fazer esta receita vegetariana, comece por umedecer os pães com o leite de coco. Reserve por 30-40 minutos, e bata no liquidificador.

Enquanto isso, refogue em fogo médio-baixo a cebola, os alhos, o tomate, os pimentões e o palmito no azeite de dendê. 

Mexa de vez em quando, até os ingredientes dourarem.

Seguidamente acrescente o pão batido com o leite e a abobrinha, misture e acerte o sabor com sal e pimenta. 

Fique mexendo por cerca de 20 minutos, ou até o vatapá engrossar ao seu gosto.

Dica: Se o vatapá secar rapidamente, acrescente mais leite de coco.

Para terminar o vatapá de legumes, acrescente o gengibre, o caju e os coentros e, se quiser, corrija o sabor com mais sal e pimenta. 

Sirva com banana da terra frita, feijão e farofa de dendê, e bom apetite!