Ingredientes:
- 2 unidades de pão francês/carioquinha amanhecido
- 2 xícaras de tomate pelado e picado
- 2 xícaras de palmito em rodelas
- 2 xícaras de leite de coco
- ½ xícara de caju picado
- ½ xícara de coentro picado
- 1 unidade de cebola média picada
- 1 unidade de pimentão vermelho
- 1 unidade de pimentão verde
- 1 unidade de abobrinha aos cubos
- 3 dentes de alho picado
- 3 colheres de sopa de azeite de dendê
- 1 colher de chá de gengibre ralado ou em pó
- pimenta do reino
- sal
Modo de Preparo:
Para fazer esta receita vegetariana, comece por umedecer os pães com o leite de coco. Reserve por 30-40 minutos, e bata no liquidificador.
Enquanto isso, refogue em fogo médio-baixo a cebola, os alhos, o tomate, os pimentões e o palmito no azeite de dendê.
Mexa de vez em quando, até os ingredientes dourarem.
Seguidamente acrescente o pão batido com o leite e a abobrinha, misture e acerte o sabor com sal e pimenta.
Fique mexendo por cerca de 20 minutos, ou até o vatapá engrossar ao seu gosto.
Dica: Se o vatapá secar rapidamente, acrescente mais leite de coco.
Para terminar o vatapá de legumes, acrescente o gengibre, o caju e os coentros e, se quiser, corrija o sabor com mais sal e pimenta.
Sirva com banana da terra frita, feijão e farofa de dendê, e bom apetite!