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Categories: SobremesasReceitas

Verrine de pinhão com mascarpone e mel

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Ingredientes:

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  • 600g de pinhões cozidos e descascados
  • 1l de leite integral
  • 160g de açúcar
  • 1 fava de baunilha
  • Creme de mascarpone e mel
  • 400g de mascarpone
  • 120g de mel
  • 30ml de água
  • 3 gemas
  • 1 fava de baunilha
  • 400g de creme de leite
  • Crumble de café
  • 50g de farinha de trigo
  • 50g de açúcar
  • 50g de manteiga gelada cortada em cubos
  • 50g de farinha de amêndoas
  • café concentrado a gosto
  • Sablé Breton
  • 140g de açúcar
  • 150g manteiga
  • 60g de gemas
  • 4g de sal de Guérande
  • 200g de farinha de trigo
  • 5g de fermento em pó

Modo de preparo:

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Pinhão: numa panela, coloque os pinhões, o leite e a fava de baunilha (corte ao meio no sentido longitudinal e retire as sementes com a ajuda de uma faca), cozinhe por cerca de vinte minutos ou até o leite estar reduzido a ¼ do volume inicial e deixe esfriar. 

Passe os pinhões pelo processador e reserve.

Creme de Mascarpone e Mel: adicione ao mascarpone 50g de mel, misture bem e reserve na geladeira. 

Numa panela, leve ao fogo o mel restante e a água, fazendo uma calda a 120°C. Coloque as gemas e as sementes de baunilha no bowl da batedeira e ligue em velocidade moderada. 

Quando a calda atingir a temperatura, despeje sobre as gemas, com a batedeira ainda ligada, e bata até ficar um creme esbranquiçado e com o volume dobrado. 

Incorpore esta mistura de gemas ao mascarpone que foi reservado anteriormente e mexa até que fique um creme homogêneo e muito aerado.

Para finalizar, adicione delicadamente o creme de leite batido em ponto de chantilly, Reserve sob refrigeração.

Crumble de café: numa assadeira, misture todos os ingredientes e leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente dez minutos. 

Retire do forno, mexa até que os ingredientes estejam bem misturados e volte a assadeira ao forno por mais dez minutos ou até que fique crocante.

Sablé Breton: bata a gema e o açúcar com a batedeira até obter um creme claro, junte a manteiga e o sal de Guérande, e continue batendo até ficar homogêneo. 

Desligue a batedeira, acrescente a farinha e o fermento e misture delicadamente, sem mexer muito. A massa é mole, então modele um rolinho e leve para descansar na geladeira. 

Passe pelo espremedor de batatas, formando fios. Leve ao forno pré-aquecido até que fiquem dourados e crocantes.

Montagem: em um copo marguerita coquetel inicie a montagem com o doce de pinhão e  sobreponha uma fina camada de creme de mascarpone e mel.

Adicione, então, o crumble de café, preenchendo cuidadosamente a lateral do copo. Complete com creme de mascarpone e mel e finalize com a farofa de sablé Breton. 

Decore a verrine com uma fava de baunilha e um raminho de hortelã.

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