Grelhar o filet mignon temperado em uma frigideira. Se necessário, dar o ponto desejado no forno ( 200C°).
Em outra frigideira bem quente, grelhar o foie gras até que fique dourado. Dourar o brioche.
Lavar e descascar as batatas. Cortá-las em quartos grandes.
Colocá-las em uma panela e cobrir com a água e o leite.
Ferver bem até o cozimento completo.
Em outra panela, ferver durante dois minutos, em fogo médio, o creme de leite e a manteiga, Reservar.
Escorrer as batatas completamente.
Passar as batatas por uma peneira bem fina com o auxílio de uma espátula. Incorporar a mistura reservada às batatas.
Temperar com sal, noz moscada, pimenta do reino preta e misturar bem.
Em uma assadeira, colocar a carne cortada em cubos e os ossos. Levar ao forno muito quente (250C°) até que fiquem bem dourados.
Em uma caçarola com azeite, dourar bem os legumes cortados em cubos padronizados, juntamente com as ervas e o alho.
Juntar o extrato de tomate e caramelizar os legumes.
Deglacear com o vinho branco.
Acrescentar os ossos e seu “suco”, Cobrir com água, e ferver lentamente em fogo brando durante 24h.
Coar e reduzir lentamente com a manteiga até adquirir consistência de molho.
Temperar com um pouco de sal e pimenta do reino preta.
Em um prato raso com bordas colocar uma colher grande de purê de batatas. Ao lado colocar o brioche e sobre ele o filet mignon e o foie gras.
Regar a carne com o molho e finalizar com as lascas de trufas.
Confira a Bomba de Morango, um dos mais saborosos pratos do Guia da Culinária!
Confira a Costelinha, um dos mais saborosos pratos do Guia da Culinária!
Confira a Ossobuco, um dos mais saborosos pratos do Guia da Culinária!
Confira a Peixe Recheado, um dos mais saborosos pratos do Guia da Culinária!
Confira a Pudim de Pão e Abacaxi, um dos mais saborosos pratos do Guia da…
Confira a Berinjela com Molho de Atum, um dos mais saborosos pratos do Guia da…
Esse website utiliza Cookies