Tournedos Rossini

Ingrediente:

• 200g de filet mignon
• 80g de foie gras
• 1 fatia de 3 cm de brioche
• Lascas de trufas negras
• Sal
• pimenta do reino preta
• 15ml de azeite de oliva virgem

Modo de preparo:

Grelhar o filet mignon temperado em uma frigideira. Se necessário, dar o ponto desejado no forno ( 200C°). 

Em outra frigideira bem quente, grelhar o foie gras até que fique dourado. Dourar o brioche.

Purê de Batatas:

• 250g de batata asterix
• 300ml de água
• 300ml de leite integral
• 50g de manteiga integral sem sal
• 100ml de creme de leite fresco
• Sal, pimenta do reino preta e noz moscada

Modo de preparo:

Lavar e descascar as batatas. Cortá-las em quartos grandes. 

Colocá-las em uma panela e cobrir com a água e o leite. 

Ferver bem até o cozimento completo. 

Em outra panela, ferver durante dois minutos, em fogo médio, o creme de leite e a manteiga, Reservar. 

Escorrer as batatas completamente. 

Passar as batatas por uma peneira bem fina com o auxílio de uma espátula. Incorporar a mistura reservada às batatas. 

Temperar com sal, noz moscada, pimenta do reino preta e misturar bem.

Molho Rôti:

• 1 cenoura média
• 1 cebola média
• ½ alho-poró
• 1 folha de louro
• 1 ramo de tomilho
• 1 ramo de alecrim
• 1 cabeça de alho
• 100ml de vinho branco seco ( aproximadamente ½ copo )
• 1kg de vitela (se não houver, substituir por aparas de carne)
• 1kg de ossos bovinos ( de preferência com tutano)
• 30ml de azeite de oliva virgem
• 30g de extrato de tomate.
• 200g de manteiga integral sem sal.
• Sal e Pimenta do reino

Modo de preparo:

Em uma assadeira, colocar a carne cortada em cubos e os ossos. Levar ao forno muito quente (250C°) até que fiquem bem dourados. 

Em uma caçarola com azeite, dourar bem os legumes cortados em cubos padronizados, juntamente com as ervas e o alho. 

Juntar o extrato de tomate e caramelizar os legumes. 

Deglacear com o vinho branco. 

Acrescentar os ossos e seu “suco”, Cobrir com água, e ferver lentamente em fogo brando durante 24h. 

Coar e reduzir lentamente com a manteiga até adquirir consistência de molho. 

Temperar com um pouco de sal e pimenta do reino preta.

Montagem:

Em um prato raso com bordas colocar uma colher grande de purê de batatas. Ao lado colocar o brioche e sobre ele o filet mignon e o foie gras. 

Regar a carne com o molho e finalizar com as lascas de trufas.