Torta de Yacon e Maçã (Sem glúten e lactose)

Ingredientes:

• 2 colheres (sopa) de óleo de coco
• 400 gr de batata yacon ralada no ralo grosso
• 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
• 2 colher (sopa) de agave
• 1/4 colher de chá de canela em pó
• 2 colheres (sopa) de melado
• 3 ovos (batidos levemente)
• 1 xícara (chá) de leite vegetal de castanhas
• 10 tâmaras sem caroço picadas
• 1 xícara de coco ralado fresco
• 1 maçã vermelha pequena ralada
• óleo de coco e farinha de arroz para untar a forma

Modo de preparo:

Derreta o óleo de coco no micro-ondas, misture com todos os ingredientes e despeje numa forma de cerâmica ou vidro redonda/ média (untada e enfarinhada). 

Asse por 1 hora e 20 minutos (ou até quase secar e dourar em cima), forno 160 graus.

Sirva quente acompanhado de um sorvete de creme ou de pistache.