Peneire a farinha em uma tigela e misture a manteiga (gelada) com os dedos. Junte o açúcar.
Bata as gemas e a baunilha levemente com um garfo, junte a mistura de farinha e forme uma massa.
Faça uma bola e leve à geladeira por 30 min. Coloque em forminhas de fundo removível e leve ao forno a 150° por aproximadamente 10 min.
Retire da forminha e deixe esfriar.
Compota de tomate:
Faça uma calda clara com o açúcar e acrescente o tomate sem casca e sem semente cortado em juliene, deixe cozinhar em fogo baixo até que vire uma compota.
Recheie as tarteletes com queijo mascarpone e por cima coloque a compota de tomate.
Sirva com sorvete de manjericão.
Dica do chef: Pimenta dedo de moça nessa receita cai muito bem!
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