Tartelette de tomate com sorvete de manjericão

Ingredientes:

• Pâte sucrée (Massa crocante)
• 100 gr de farinha de trigo
• 50 gr de manteiga sem sal
• 1 gema
• 20 gr de açúcar
• Essência de baunilha
• Compota de tomate:
• 300 gr de tomate italiano sem pele e sem semente
• 500 gr de açúcar
• 1 lt água

Para compor o prato:

• Queijo mascarpone
• Sorvete de manjericão
• Modo de fazer

Patê sucre:

Peneire a farinha em uma tigela e misture a manteiga (gelada) com os dedos. Junte o açúcar. 

Bata as gemas e a baunilha levemente com um garfo, junte a mistura de farinha e forme uma massa. 

Faça uma bola e leve à geladeira por 30 min. Coloque em forminhas de fundo removível e leve ao forno a 150° por aproximadamente 10 min. 

Retire da forminha e deixe esfriar.

Compota de tomate:

Faça uma calda clara com o açúcar e acrescente o tomate sem casca e sem semente cortado em juliene, deixe cozinhar em fogo baixo até que vire uma compota.

Montagem:

Recheie as tarteletes com queijo mascarpone e por cima coloque a compota de tomate. 

Sirva com sorvete de manjericão.

Dica do chef: Pimenta dedo de moça nessa receita cai muito bem!