Descasque e pique o alho e a cebola; refogue junto com o azeite, até dourar levemente. Misture o molho shoyu, refogue por mais alguns segundos.
Acrescente em seguida os tomates sem pele picados e os temperos, deixando refogar por cerca de 3 minutos em fogo baixo, até o tomate começar a desmanchar.
Adicione 4 xícaras de água, a beterraba, a berinjela, a quinua e o sal. Tampe e deixe cozinhar em fogo médio. Adicione mais água, se necessário.
Quando os legumes estiverem cozidos, adicione o feijão e o caldo do feijão, tampe e deixe cozinhar por mais 5 minutos em fogo baixo, para apurar.
Se desejar, acrescente croutons ou macarrão vegano cozido. Serve 2 pessoas.
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