Sopa de Espinafre e Shimeji

Ingredientes:

• 1/2 maço de espinafre
• 2 xícaras de cogumelos shimeji
• 1 batata média
• 1 cebola média
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres (sopa) de farinha de arroz integral
• 1 pitada de pimenta-do-reino em pó
• 1 colher (sopa) de shoyu
• 1 colher (chá) de coentro em pó
• sal a gosto
• azeite
• macarrão cozido sem ovos, croutons (opcional)

Modo de Preparo:

Comece refogando o alho e a cebola em um fio de azeite até dourar. Acrescente o molho shoyu e os cogumelos, lavados e soltos, mexendo e deixando refogar por alguns minutos. 

Acrescente cerca de 1/2 litro de água, o espinafre picado, a batata descascada e picada e os demais temperos, tampe e deixe cozinhar até que a batata esteja macia. 

Pegue metade da sopa e bata no liquidificador junto com a farinha de arroz e mais 2 xícaras de água. Retorne para a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por mais 3 a 5 minutos. 

Acrescente o macarrão cozido/ croutons. Serve 2 pessoas.