Ingredientes:
- 3 xícaras de água
- ½ colher (chá) de sal
- 1 xícara de flocos de milho pré-cozidos
- 1 abobrinha ralada
- ⅓ de xícara de cebola picada
- ½ xícara de tofu defumado ralado fino
- sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora
- tomates-cereja firmes e graúdos a gosto
- azeite de oliva para servir
- ½ colher (chá) de manjericão
- manjericão fresco para decorar
- refratário ou assadeira
- (35 com x 25 cm) untado com
- óleo de girassol
Modo de preparo:
Preaqueça o forno a 200 °C. Em uma panela, coloque a água, o sal e os flocos de milho. Misture e leve ao fogo.
Assim que levantar fervura, reduza para fogo baixo, tampe a panela e deixe cozinhar por 15 minutos.
Não é necessário mexer. Salgue levemente a abobrinha, deixe descansar por
5 minutos e depois esprema para retirar o líquido.
Junte a abobrinha, a cebola e o tofu defumado à polenta e misture bem.
Acerte o sal e coloque pimenta a gosto. Transfira a mistura para o refratário e alise com uma espátula ou com as mãos molhadas.
Corte os tomates em fatias de 5 mm e deixe escorrer um pouco.
Distribua as fatias de tomate sobre a polenta e regue com um fio de azeite.
Misture o manjericão seco com sal e pimenta a gosto. Salpique a polenta e leve ao forno por 20 a 25 minutos ou até dourar e os tomates ficarem murchos mas não muito secos.
Quando esfriar, corte a polenta em fatias e distribua entre os pratos e regue com azeite.
Para deixar esse prato mais suculento, sirva com um pouco de Molho de tomate bem temperado (página 99) ou Falso molho ao sugo (página 100).
Decore com manjericão fresco.
Você pode variar esse preparo substituindo o tomate por fatias bem finas de abobrinha ou berinjela ou, ainda, tirinhas de pimentão vermelho. Bom apetite!
