Muffins de framboesas com nozes

Ingredientes:

• 2 xícaras (chá) de farinha de espelta ou farinha de trigo integral.
• 2 colheres (chá) de fermento em pó
• ¾ de colher (chá) de bicarbonato de sódio.
• ¾ de colher (chá) de canela em pó.
• ½ colher (chá) de sal marinho.
• 1 xícara (chá) de nozes-pecãs picadas grosseiramente.
• 230 g de tofu embalado a vácuo.
• 2/3 de xícara (chá) de leite de soja sem açúcar.
• 2/3 de xícara (chá) de xarope de bordo.
• 1/3 de xícara (chá) de óleo de canola.
• 2 colheres (chá) de vinagre de maçã.
• 2 colheres (chá) de essência de baunilha.
• 170 g de framboesas frescas ou descongeladas e escorridas.

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 175 °C. Forre uma fôrma própria para 12 muffins com forminhas de papel apropriadas.

Em uma tigela, misture a farinha, o fermento, o bicarbonato, a canela, o sal e as nozes-pecãs (reserve algumas).

Coloque o tofu, o leite de soja, o xarope de bordo, o óleo, o vinagre e a essência de baunilha no processador e bata até obter um creme homogêneo.

Adicione o creme de tofu à farinha e mexa até obter uma massa homogênea. Acrescente as framboesas, mas não misture demais. Divida a massa entre as forminhas.

Cubra com as nozes-pecãs reservadas e leve ao forno por 25-30 minutos – ao enfiar um palito no centro de um dos bolinhos, ele deve sair seco.

 Retire do forno e deixe esfriar por 10 minutos. Vire a fôrma sobre uma travessa para soltar os bolinhos, e depois vire-os para cima. 

Sirva-os ainda quentinhos ou deixe que esfriem completamente.

 Dica de preparo antecipado: Os muffins podem ser preparados com 2 dias de antecedência. Guarde-os em um recipiente hermeticamente fechado em temperatura ambiente.

 Variação de frutas: Todas as frutinhas vermelhas, como framboesas, morangos, amoras e mirtilos, vão bem nesta receita. 

Você também pode usar banana, pedaços de maçã ou pêra, ou frutinhas vermelhas congeladas.