Lombo Recheado com Catupiry, Nozes e Damasco

Ingredientes: 1 lombo (com cerca de 1kg)sal e pimenta do reino a  gosto150g de damasco seco picado grosseiramente50g de nozes picadas1 embalagem de Catupiry (410g)1 colher (sopa) de alecrim fresco picado5 tiras de bacon1 galho de alecrim4 colheres (sopa) de azeite1 xícara (chá) de vinho branco secomeia xícara (chá) de água Acompanhamento: 4 maçãs médias […]
8 de julho de 2019

Ingredientes:

  • 1 lombo (com cerca de 1kg)
  • sal e pimenta do reino a  gosto
  • 150g de damasco seco picado grosseiramente
  • 50g de nozes picadas
  • 1 embalagem de Catupiry (410g)
  • 1 colher (sopa) de alecrim fresco picado
  • 5 tiras de bacon
  • 1 galho de alecrim
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • meia xícara (chá) de água

Acompanhamento:

  • 4 maçãs médias verdes  (700g)
  • 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
  • 1 pitada de sal
  • 1 pitada de açúcar

Modo de preparo:

Abra o lombo como um filé bem fino e tempere com sal e pimenta a gosto.

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Sobre a superfície do lombo, distribua o damasco, as nozes, meia embalagem de Catupiry e o alecrim. Enrole como um rocambole.

Cubra o lombo com as fatias de bacon, enfeite com um galho de alecrim e amarre com um barbante.

Coloque o lombo numa assadeira e regue com o azeite, o vinho e a água.

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Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio (180ºC) para assar por aproximadamente 1 hora.

Retire o papel e volte ao forno para dourar por mais cerca de 45 minutos, regando de vez em quando.  Acrescente mais água se necessário.

Enquanto o lombo assa, prepare o acompanhamento: lave as maçãs e corte-as em 6 gomos.

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Numa frigideira antiaderente aqueça a manteiga e acrescente os gomos de maçãs. Salpique sal e açúcar e frite até dourar.

Depois do lombo assado, retire-o da assadeira e arrume-o num prato de servir.

Prepare o molho: junte ao molho da assadeira, meia xícara (chá) de água e o restante da embalagem de Catupiry. Cozinhe mexendo sempre até o molho começar a encorpar.

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Sirva o lombo regado com o molho quente e acompanhado dos gomos de maçã.

Dica: Ao colocar o Catupiry na superfície do lombo, deixe espaço nas bordas, para que ao virá-lo, o Catupiry não vaze.

Variação: Substitua metade das maçãs verdes por peras ou ameixas.

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