Ingredientes:
- 1 quilograma de lagarto
- 1 unidade de linguiça calabresa longa
- 1 unidade de cebola picada
- 4 dentes de alho amassado
- ½ xícara de vinho branco
- 2 envelopes de tempero em pó para carne
- 2 colheres de sopa de molho inglês
- 2 colheres de sopa de óleo
- 2 folhas de louro
- pimenta do reino
- sal
- fio barbante
Modo de preparo:
Para preparar esta receita de lagarto recheado com calabresa, o primeiro passo é, com uma faca afiada, abrir a peça ao meio em toda a sua extensão. Tempere o interior com sal e pimenta, coloque a linguiça e feche com fio barbante.
Prepare o tempero do lagarto: misture em uma tigela metade dos dentes de alho, o vinho, o molho inglês e o tempero em pó para carne. Verta para um saco plástico onde caiba a carne.
Faça alguns cortes na carne (isto ajudará o tempero a penetrar), coloque no saco, feche e agite com cuidado, para não vazar. Coloque num recipiente e reserve na geladeira por 12 horas, agitando de vez em quando.
Após o passo anterior, comece cozinhando seu lagarto recheado: doure a carne de todos os lados, sem a marinada, numa frigideira com o óleo. Isto ajudará a que fique macia no passo seguinte.
Quando estiver bem dourada, coloque o lagarto na panela de pressão sem o óleo. Acrescente a cebola, os restantes alhos, as folhas e louro, um pouco da marinada, sal e água até cobrir metade da carne.
Cozinhe o lagarto recheado na panela de pressão, em fogo alto, contando 1 hora após iniciar a pressão. Adicione água quente de vez em quando, para evitar que o preparado seque.
Após o passo anterior, seu lagarto recheado está pronto!
