kibe de berinjela Com Quinoa

Ingredientes:

• 2 berinjelas médias
• 1/2 xícara de trigo para kibe
• 1 xícara de quinua em grãos cozida
• 1 cebola média
• 4 colheres (sopa) de amido de milho ou araruta
• 3 colheres (sopa) de hortelã picada
• 1 colher (sopa) de sal
• 2 colheres (sopa) de azeite

Modo de Preparo:

Cubra o trigo com 1 xícara de água fervente, aguarde esfriar e esprema o excesso de água.

Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento.  Envolva todas as partes em papel alumínio e leve para assar até ficarem macias.  Aguarde esfriar.

Em um processador ou liquidificador,  bata a polpa das berinjelas assadas com a cebola e o óleo. 

Despeje em um recipiente e misture com o trigo, a quinua, a hortelã, o sal e por último o amido. Preencha uma assadeira média untada e leve para assar até dourar.