Berinjela Com Lentilhas

Ingredientes:

• 1 berinjela média
• 2 xícaras de lentilhas cozidas e escorridas
• 1 tomate maduro picado
• 1/2 cebola picada
• 1 pitada de pimenta vermelha em pó
• 2 colheres (sopa) de vinagre branco
• 4 castanhas-do-pará raladas
• salsinha e manjericão frescos a gosto
• sal e azeite o quanto baste

Modo de Preparo:

Corte a berinjela em rodelas de pouco menos de 2 cm. 

Esfregue-as com um pouco de sal e frite-as em uma chapa com um pouco de azeite em fogo médio-baixo, dos dois lados, até que estejam cozidas, e levemente tostadas por fora.

Misture bem a lentilha, o tomate e os temperos; monte o prato intercalando uma rodela de berinjela com um pouco de lentilhas, fazendo 3 camadas. 

Por cima, coloque um pouco de lentilhas, um fio de azeite e castanha-do-pará ralada.  Serve 2 pessoas.