Barreado tradicional

Ingredientes: 1 quilograma de paleta, a maminha e o patinho3 unidades de cebola3 unidades de tomate maduro2 dentes de alho300 gramas de panceta, toucinho ou bacon2 xícaras de água (480 mililitros)1 folha de louro2 colheres de sopa de óleo de milho1 colher de sopa de vinagre1 colher de chá de cominho em pópimenta do reinosal […]

Ingredientes:

  • 1 quilograma de paleta, a maminha e o patinho
  • 3 unidades de cebola
  • 3 unidades de tomate maduro
  • 2 dentes de alho
  • 300 gramas de panceta, toucinho ou bacon
  • 2 xícaras de água (480 mililitros)
  • 1 folha de louro
  • 2 colheres de sopa de óleo de milho
  • 1 colher de sopa de vinagre
  • 1 colher de chá de cominho em pó
  • pimenta do reino
  • sal

Modo De Preparo:

Para preparar o barreado caseiro, o primeiro passo é cortar a carne em pedaços e temperar com cominho, vinagre, sal e pimenta.

Em seguida corte o tomate, a cebola e os alhos em pedaços e, com o óleo, unte o interior de uma panela de barro grande. 

Forme camadas alternadas de legumes, panceta/toucinho/bacon e carne, até chegar ao topo.

Acrescente a água e deixe o barreado cozinhar em fogo médio-baixo por 4 horas, sem abrir. 

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É necessário cozinhar durante esse tempo, para que as fibras da carne se soltem, resultando numa carne muito macia e num caldo grosso.

Dica: Para vedar a panela, evitando que os vapores escapem, prepare uma pasta com farinha de mandioca e água e coloque entre em volta da panela, entre a tampa e a panela (a isso se chama barrear).

Depois do tempo indicado, abra a panela para conferir a cozedura. 

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Se o barreado estiver seco (com água a menos de 2 dedos da carne), adicione um pouco mais de água, junte também a folha de louro e retifique o sal. 

Volte a barrar e cozinhe por mais 4 horas.

No momento de servir o barreado tradicional, leve a panela à mesa, coloque um pouco da carne e um prato fundo, e acompanhe com arroz branco ou farinha de mandioca crua e banana prata fatiada (crua ou frita).

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Dica: Sirva esta receita no próprio dia ou no dia seguinte porque, até esquentar de novo, a carne mantém seu sabor.

Dica de preparo:

Para servir o barreado ao almoço, comece preparando esta receita no final do dia anterior, completando as primeiras 4 horas de cozimento; na manhã do próprio dia, termine de cozinhar as 4 horas restantes.

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