Pão de nozes com malte de cevada

Ingredientes:

  • 150g de água
  • 50 g do bagaço do malte de cevada cristal (caramelizado)
  • 300 g de farinha de trigo branca tipo 1
  • 200 g de farinha de trigo integral
  • 30 g de açúcar mascavo
  • 15 g de fermento biológico fresco
  • 150 g de cerveja preta
  • 20 g de leite em pó
  • 10 g de kefir
  • 10 g de malte em pó
  • 40 g de manteiga sem sal
  • 10 g de sal
  • 100 g de nozes

Modo de preparo:

Triture o malte de cevada, coloque em uma panela com a água e aqueça até 70°. Passe pela peneira e reserve o bagaço e a água da cevada.

Misture as farinhas e o açúcar em um boll. Faça uma cavidade no centro e adicione o fermento fresco esfarelado e a cerveja preta. 

Cubra com a farinha e deixe fermentar por 15 minutos. Após, adicione o leite em pó, o kefir, o malte em pó, a manteiga e a água da cevada reservada. 

Trabalhe um pouco a massa e adicione o sal. Sove muito bem a massa até formar o ponto de véu.

 Adicione as nozes moídas e o bagaço da cevada reservado e misture. Deixe descansar por 30 minutos. 

Modele a massa e deixe crescer até dobrar de tamanho. Asse em forno a 200° com vapor até dourar.

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