Panqueca de Frango com Requeijão

Ingredientes:

  • Para a massa:
  •  1 ovo
  •  1½ xícaras de leite (360 mililitros)
  •  1 colher de sopa de margarina
  •  ½ xícara de amido de milho
  •  1 xícara de farinha de trigo (140 gramas)
  •  1 colher de chá de sal
  •  ½ colher de sopa de fermento químico
  • Para o recheio:
  •  500 gramas de peito de frango
  •  100 mililitros de água do cozimento do frango
  •  4 colheres de sopa de requeijão cremoso (colheres bem cheias)
  •  1 cebola picada
  •  azeite
  •  sal
  •  ½ sachê de molho de tomate
  •  5 colheres de sopa de azeitonas picadas
  •  5 colheres de sopa de milho verde escorrido
  •  5 colheres de sopa de cebolinha
  •  1 colher de sopa de páprica
  •  2 dentes de alho
  •  ½ tablete de caldo de galinha
  •  150 gramas de mussarela ralada
  •  pimenta do reino

Modo de preparo:

Comece pelo recheio: tempere o frango com pimenta do reino, páprica e alho.

Coloque um pouco de azeite numa panela de pressão e leve ao fogo. Adicione o frango e deixe cozinhar até ficar bem douradinho.

Dica: Nesta fase o frango não precisa cozinhar por dentro, apenas dourar por fora.

Junte o meio cubo de caldo de galinha e adicione água até quase cobrir. Deixe cozinhar na pressão por 10 minutos (conte o tempo após a panela começar a chiar).

Após o passo anterior retire o frango da panela, desfie e reserve 100 ml do caldo do cozimento.

Continue preparando o recheio de frango para panqueca: numa outra panela no fogo médio refogue a cebola bem picada com um pouco de azeite.

Quando a cebola dourar junte o frango desfiado e o restante dos ingredientes para o recheio (molho de tomate, requeijão, água, azeitonas, milho e cebolinha). Deixe ferver em fogo baixo até formar um recheio bem cremoso, como mostra a foto, e desligue. Ao final, acerte o sal caso precise.

Para a massa de panqueca de frango bata todos os ingredientes (exceto o fermento) até ficar bem consistente. Você poderá utilizar o mixer ou o liquidificador para bater.

Por último, junte o fermento e bata levemente, só para misturar. A massa de panquecas fica bem líquida, como mostra a foto.

Dica: Tome cuidado para não exceder na farinha pois isso poderá deixar sua massa pesada e grossa.

Unte uma frigideira com um pouquinho de margarina e deixe esquentar. Assim que estiver bem quente adicione meia concha da massa bem no centro da frigideira e faça movimentos circulares para espalhar por toda superfície.

Assim que as bordas começarem a levantar é o momento de virar as panquecas com o auxílio de uma colher.

Para rechear a panqueca com frango coloque 2 colheres de sopa de recheio em uma das bordas e enrole como se fosse um rocambole.

Ajeite todas as panquecas em um refratário de vidro, cubra com um pouquinho de recheio e polvilhe a mussarela ralada. Leve ao forno por 10 minutos ou até o queijo derreter.

E esse é o resultado da panqueca de frango simples! Tão levinha e fininha que é impossível resistir! Todos amarão esse prato! Bom apetite!

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