Palmito com Molho de Coco

Ingredientes:

• 250 grs de palmito em rodelas
• 1 xícara de leite de coco
• 2 batatas médias cozidas e picadas
• 1 cebola grande picada
• 1 tomate grande e maduro sem pele
• 1 colher (sopa) de alga wakame desidratada
• 1 colher (sopa)de amido de milho
• 1 colher (chá) de pimenta vermelha picada
• 2 colheres (sopa) de salsa picada
• 1 colher (chá) de sal
• azeite extra virgem

Modo de Preparo:

(Se o palmito estiver duro, cozinhe-o separadamente até que amoleça, drene e reserve. ) Em um recipiente, cubra a alga wakame com 5 colheres de água e deixe hidratar por 5 minutos.

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Doure a cebola e alho em um fio de azeite; acrescente o tomate picado, 1/2 xícara de água e os temperos, deixando refogar até que os tomates comecem a desmanchar. 

Adicione o leite de coco e mexa bem; em seguida acrescente os palmitos e as batatas já cozidas e deixe apurando por 5 mins em fogo baixo.

Dilua o amido de milho na alga wakame e despeje tudo na panela, mexendo até engrossar. Regue com um pouco de azeite. Sirva com arroz e farofa.