⦁ 5 ovos ⦁ 1 cebola ⦁ 2 berinjelas ⦁ 1 pitada de sal ⦁ 1 fio de azeite de oliva
modo de preparo:
Comece por picar a berinjela e a cebola em pedaços pequenos.
Leve ao fogo uma frigideira com um fio de azeite e refogue a cebola e a berinjela por uns 20 minutos, até a berinjela ficar bem macia. Mexa de vez em quando para evitar queimar e tempere a gosto com sal e pimenta.
Em uma tigela bata os ovos, tempere com um pouco de sal e adicione à frigideira. Tampe e deixe cozinhar até ficar consistente, depois vire para dourar do outro lado também.
Quando a omelete de berinjela estiver bem cozinhada e douradinha, pode retirar para um prato e servir! Ela é ótima para almoço ou jantar, mas você também pode servir como entrada ou petisco cortadinha em fatias. Experimente e bom apetite!
