Moqueca Vegana de Legumes

Ingredientes:

• 1 cebola média picada
• 1/2 pimentão verde cortado em tiras finas
• 3 tomates maduros sem pele e sem sementes picados
• 1 cenoura média picada em cubinhos
• 1 xícara de palmitos picados
• 1/2 abobrinha picada
• 1 xícara de abóbora japonesa picada
• 1/4 de folha de alga nori cortada em tiras finas
• 180ml de leite de coco
• 2 colheres (sopa) de azeite de dendê
• coentro fresco picado à gosto
• sal à gosto

Modo de Preparo:

Refogue a cebola em um pouco de azeite, até ficar transparente; adicione o pimentão e o tomate picados e refogue por cerca de 3 mins. 

Em seguida acrescente a cenoura picada com 1 e 1/2 xícaras de água e deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos. 

Adicione os demais legumes, palmito, a alga picada, o coentro e o sal e deixe cozinhar por cerca de 10 mins em fogo baixo (acrescente mais água se necessário).

Quando os legumes estiverem “al dente” e a maior parte da água tiver secado. 

Adicione o leite de coco e o óleo de dendê, deixando cozinhar por mais 10 mins. Sirva quente, com arroz e farofa.