Descasque a berinjela, pique bem miúda e deixe de molho em água com uma pitada de sal por cerca de 15 minutos. Escorra.
Refogue a cebola e alho em um fio de azeite; acrescente os tomates bem picados e deixe refogando em fogo baixo até começarem a desmanchar. Adicione 1 xícara de água, a berinjela picada e os demais temperos, deixando cozinhar até a berinjela estar macia e a maior parte da água tenha secado.
Acrescente o molho de tomate e a rodela de beterraba, deixando apurar em fogo baixo por mais alguns minutos.
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