Molho de tomate com berinjela

Ingredientes:

• 1 berinjela média
• 3 tomates maduros sem pele
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher (sopa) de salsinha picada
• 2 xícaras de molho de tomate
• 1 rodela grande de beterraba (opcional)
• sal à gosto
• azeite

 Modo de Preparo:

Descasque a berinjela, pique bem miúda e deixe de molho em água com uma pitada de sal por cerca de 15 minutos. Escorra.

Refogue a cebola e alho em um fio de azeite; acrescente os tomates bem picados e deixe refogando em fogo baixo até começarem a desmanchar. Adicione 1 xícara de água, a berinjela picada e os demais temperos, deixando cozinhar até a berinjela estar macia e a maior parte da água tenha secado.

 Acrescente o molho de tomate e a rodela de beterraba, deixando apurar em fogo baixo por mais alguns minutos.