Mini torta de legumes light

Ingredientes:

•  2 unidades de massa para torta sem glúten
•  1 abobrinha
•  1 cenoura
•  ½ cebola
•  2 dentes de Alho
•  1 colher de sopa de Óleo vegetal
•  3 colheres de sopa de Farinha de grão de bico
•  4 colheres de sopa de leite de amêndoas
•  tempero a gosto
•  salsinha picada
•  queijo vegano (opcional)

Modo de Preparo:

Comece por pré aquecer o forno a 200ºC. Em seguida corte rodelas de massa e coloque em forminhas para mini tortas ou de cupcake. Pique o fundo com um garfo e leve para assar por 10 minutos.

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Enquanto isso, prepare os legumes: pique a abobrinha, a cebola, os alhos e a salsinha finamente e rale a cenoura.

Esquente o óleo numa frigideira e refogue a cebola e os alhos até ficarem macios. Acrescente a abobrinha e a cenoura e refogue por mais 5 minutos.

Em seguida prepare o creme da mini torta de legumes light: numa tigela misture a farinha de grão de bico com o leite e tempere a gosto. Neste caso recomendamos usar uma pitada de pimenta do reino, sal, cúrcuma e salsa.

Se você não tem farinha de grão de bico em casa, confira nesta receita como fazer ou substitua por outra sem glúten.

Retire a massa do forno e distribua o refogado de legumes por cada uma das forminhas. Acrescente o creme anterior e, se você quiser, complete com um pouco de queijo vegano ralado. Leve de novo ao forno, desta vez assando por 20 minutos ou até dourar.

Depois do tempo indicado está pronta sua mini torta de legumes light!