Macarrão integral com funghi Secchi vegano

Ingredientes:

• 250 grs de macarrão integral sem ovos
• 1 xícara de cogumelos funghi secchi
• 1 xícara de água quente
• 1 copo de leite de amêndoas
• 1 inhame médio descascado
• 1/2 cebola picada
• 2 colheres (sopa) de alcaparras em conserva
• 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
• 1 pitada de noz moscada
• 1 pitada de ervas de provence
• sal a gosto

Modo de preparo:

Hidrate os cogumelos em água quente por 15 minutos. Corte-os em fatias finas.

Bata o leite de amêndoas com o inhame no liquidificador e coe.

Leve as cebolas para refogar em um pouco de azeite; quando estiver dourada, adicione os cogumelos e refogue por alguns minutos. 

Acrescente em seguida os temperos e as alcaparras e o leite batido. Cozinhe por cerca de 5 minutos. Por último,dilua a farinha em 1/4 de xícara da água em que os cogumelos ficaram de molho, misture e cozinhe até engrossar.

Cozinhe o macarrão em água quente com um fio de azeite até ficar al dente.  Escorra a água, misture o macarrão com o molho de cogumelos e sirva. Rende 2 porções.