Ingredientes:
- 1 lombo (com cerca de 1kg)
- sal e pimenta do reino a gosto
- 150g de damasco seco picado grosseiramente
- 50g de nozes picadas
- 1 embalagem de Catupiry (410g)
- 1 colher (sopa) de alecrim fresco picado
- 5 tiras de bacon
- 1 galho de alecrim
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco
- meia xícara (chá) de água
Acompanhamento:
- 4 maçãs médias verdes (700g)
- 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de açúcar
Modo de preparo:
Abra o lombo como um filé bem fino e tempere com sal e pimenta a gosto.
Sobre a superfície do lombo, distribua o damasco, as nozes, meia embalagem de Catupiry e o alecrim. Enrole como um rocambole.
Cubra o lombo com as fatias de bacon, enfeite com um galho de alecrim e amarre com um barbante.
Coloque o lombo numa assadeira e regue com o azeite, o vinho e a água.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio (180ºC) para assar por aproximadamente 1 hora.
Retire o papel e volte ao forno para dourar por mais cerca de 45 minutos, regando de vez em quando. Acrescente mais água se necessário.
Enquanto o lombo assa, prepare o acompanhamento: lave as maçãs e corte-as em 6 gomos.
Numa frigideira antiaderente aqueça a manteiga e acrescente os gomos de maçãs. Salpique sal e açúcar e frite até dourar.
Depois do lombo assado, retire-o da assadeira e arrume-o num prato de servir.
Prepare o molho: junte ao molho da assadeira, meia xícara (chá) de água e o restante da embalagem de Catupiry. Cozinhe mexendo sempre até o molho começar a encorpar.
Sirva o lombo regado com o molho quente e acompanhado dos gomos de maçã.
Dica: Ao colocar o Catupiry na superfície do lombo, deixe espaço nas bordas, para que ao virá-lo, o Catupiry não vaze.
Variação: Substitua metade das maçãs verdes por peras ou ameixas.