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Lombo Recheado com Catupiry, Nozes e Damasco

2019-07-08 18:20:47
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Ingredientes:

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  • 1 lombo (com cerca de 1kg)
  • sal e pimenta do reino a  gosto
  • 150g de damasco seco picado grosseiramente
  • 50g de nozes picadas
  • 1 embalagem de Catupiry (410g)
  • 1 colher (sopa) de alecrim fresco picado
  • 5 tiras de bacon
  • 1 galho de alecrim
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • meia xícara (chá) de água

Acompanhamento:

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  • 4 maçãs médias verdes  (700g)
  • 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
  • 1 pitada de sal
  • 1 pitada de açúcar

Modo de preparo:

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Abra o lombo como um filé bem fino e tempere com sal e pimenta a gosto.

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Sobre a superfície do lombo, distribua o damasco, as nozes, meia embalagem de Catupiry e o alecrim. Enrole como um rocambole.

Cubra o lombo com as fatias de bacon, enfeite com um galho de alecrim e amarre com um barbante.

Coloque o lombo numa assadeira e regue com o azeite, o vinho e a água.

Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio (180ºC) para assar por aproximadamente 1 hora.

Retire o papel e volte ao forno para dourar por mais cerca de 45 minutos, regando de vez em quando.  Acrescente mais água se necessário.

Enquanto o lombo assa, prepare o acompanhamento: lave as maçãs e corte-as em 6 gomos.

Numa frigideira antiaderente aqueça a manteiga e acrescente os gomos de maçãs. Salpique sal e açúcar e frite até dourar.

Depois do lombo assado, retire-o da assadeira e arrume-o num prato de servir.

Prepare o molho: junte ao molho da assadeira, meia xícara (chá) de água e o restante da embalagem de Catupiry. Cozinhe mexendo sempre até o molho começar a encorpar.

Sirva o lombo regado com o molho quente e acompanhado dos gomos de maçã.

Dica: Ao colocar o Catupiry na superfície do lombo, deixe espaço nas bordas, para que ao virá-lo, o Catupiry não vaze.

Variação: Substitua metade das maçãs verdes por peras ou ameixas.

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