Ingredientes:
- 1 lagarto bovino de 1 quilo e 800 gramas
- 1 cebola picada
- 4 dentes de alho picados
- 2 xícaras de vinho tinto
- 2 cubos de caldo de carne
- 1 fio de azeite de oliva
- chimichurri desidratado
- pimenta calabresa
- noz moscada
- sal
Modo de preparo:
Como temperar lagarto? Limpe a carne tirando o excesso de gordura. Coloque o lagarto em um recipiente e tempere com os alhos, o chimichurri, a pimenta calabresa e a noz moscada. Acrescente o vinho e deixe descansar por, no mínimo 18 horas – se possível vá virando a carne durante o tempo da marinada.
Dica: Reserve o sal para temperar a carne somente no momento de cozinhar, assim ela mantém a suculência.
Passado o tempo mínimo da marinada, coloque no fogo uma frigideira com um pouco de óleo e sele a carne antes de levá-la à panela de pressão.
Dica: Selar a carne significa fritar de todos os lados até ficar douradinha por fora e ainda crua no interior.
Coloque a carne, a cebola e o molho da marinada na panela de pressão, cubra com água filtrada e leve ao fogo por 2 horas. Após esse tempo abra a panela e veja se carne está macia – ela deverá estar ao ponto ‘quase desmanchando’ e o molho bem reduzido.
Se a carne e o molho ainda não estiverem prontos, cozinhe na pressão por mais 10-20 minutos.
Dica: Para conferir o ponto da carne pique-a com um garfo ou uma faca.
Quando a carne estiver pronta corte-a em fatias e distribua em uma travessa. Regue com o molho de vinho tinto e leve à mesa essa deliciosa carne assada lagarto com molho de vinho tinto. Bom apetite.
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