Fettuccine de Cenoura e abobrinha

Ingredientes:

• 2 cenouras médias
• 1 abobrinha pequena com casca
• 1/4 de xícara de castanhas de caju picadas
• 1/2 abacate médio
• 1/2 cebola média picada
• 1 pitada de pimenta-do-reino em pó
• 1/4 de xícara de água
• sal à gosto

Modo de Preparo:

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Descasque as cenouras;  fatie-as finamente, em um ralador e descascador. Corte a abobrinha ao meio no sentido do comprimento e fatie também, apenas a casca e a polpa, sem chegar às sementes. 

Cozinhe no vapor até que os legumes fiquem macios.

No processador ou liquidificador, bata a polpa do abacate com a cebola picada, a pimenta-do-reino e a água, formando um creme.

Separe os legumes cozidos em duas porções, disponha o molho de abacate por cima e despeje as castanhas de caju picadas. Você pode variar o molho.