Feijoada vegana

Ingredientes: 2 xícaras de feijões pretos cozidos2 e 1/2 xícaras de água do c…

Ingredientes:

  • 2 xícaras de feijões pretos cozidos
  • 2 e 1/2 xícaras de água do cozimento do feijão
  • 1 e 1/2 xícaras de abóbora japonesa descascada e picada
  • 1 berinjela pequena descascada e cortada em rodelas
  • 1/2 abobrinha picada em cubinhos
  • 1 xícara de tofu defumado em cubinhos
  • 1/4 de xícara de shiitakes em tiras (opcional)
  • 1 cebola média picada
  • 4 dentes de alho picados
  • 1 colher (sopa) de coentro em pó
  • 1 pitada de pimenta calabresa
  • 1 folha de louro
  • sal a gosto

Modo de Preparo:

Doure a cebola e alho em um fio de azeite. Despeje o coentro em pó e doure por mais alguns segundos. 

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Acrescente os legumes, cogumelos,a água, o feijão e os temperos, tampe e deixe cozinhando em fogo médio-baixo até que os legumes estejam macios (acrescente mais água se necessário). 

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Adicione os cubinhos de tofu defumado e deixe apurar por mais 5 minutos em fogo baixo. Sirva com arroz, couve refogada e farofa.

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