Feijoada vegana

Ingredientes:

• 2 xícaras de feijões pretos cozidos
• 2 e 1/2 xícaras de água do cozimento do feijão
• 1 e 1/2 xícaras de abóbora japonesa descascada e picada
• 1 berinjela pequena descascada e cortada em rodelas
• 1/2 abobrinha picada em cubinhos
• 1 xícara de tofu defumado em cubinhos
• 1/4 de xícara de shiitakes em tiras (opcional)
• 1 cebola média picada
• 4 dentes de alho picados
• 1 colher (sopa) de coentro em pó
• 1 pitada de pimenta calabresa
• 1 folha de louro
• sal a gosto

Modo de Preparo:

Doure a cebola e alho em um fio de azeite. Despeje o coentro em pó e doure por mais alguns segundos. 

Acrescente os legumes, cogumelos,a água, o feijão e os temperos, tampe e deixe cozinhando em fogo médio-baixo até que os legumes estejam macios (acrescente mais água se necessário). 

Adicione os cubinhos de tofu defumado e deixe apurar por mais 5 minutos em fogo baixo. Sirva com arroz, couve refogada e farofa.