Farfalle Integrale com Almôndegas de Abobrinha

Ingredientes:

  • Azeite de oliva para refogar
  • 2 dentes de alho picados
  • 680g de abobrinha picada ou berinjela
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto
  • Folhas de ½ maço de manjericão rasgadas
  • 1 xícara de farinha de rosca
  • 1 ovo
  • ¼ de xícara de queijo parmesão ralado
  • 1 xícara de repolho roxo picado
  • 1 alho poró cortado em rodelas
  • ½ xícara de ervilhas frescas
  • Raspas de 1 limão siciliano
  • Suco de ½ limão siciliano
  • 2 colheres de sopa de sal grosso
  • 300g de Farfalle Barilla

Modo de Preparo:

Em uma frigideira quente, dispor o azeite de oliva e refogar o alho.

Juntar as abobrinhas e temperar com sal e pimenta do reino a gosto. Deixar cozinhar até que evapore toda a água. Reservar para esfriar.

No processador, triturar a abobrinhas sem chegar a ponto de pasta.

Dispor em uma tigela e juntar o manjericão, a farinha de rosca, o ovo e o queijo parmesão.

Formatar almôndegas e dispor em uma forma untada e levar ao forno 180 graus por 25 minutos ou até que dourem.

Em uma frigideira quente, dispor o azeite e refogar o repolho, juntar o alho poró e refogar bem.

Juntar as ervilhas, as raspas de limão siciliano e o suco de limão siciliano. Temperar com sal e pimenta-do-reino. Reservar.

Em água fervente, juntar 2 colheres de sopa de sal grosso e cozinhe o Farfalle Barilla.

Escorrer o Farfalle Barilla 2 minutos antes do tempo indicado na embalagem.

Misturar imediatamente o Farfalle Barilla aos legumes na frigideira e terminar o cozimento, Servir imediatamente.

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