Para a massa, num recipiente coloque uma colher de açúcar, junte o fermento e a água morna, mexa e deixe descansar.
Após a fermentação, acrescente o sal, as farinhas, o azeite e sove bem, polvilhando com a farinha branca até desgrudar das mãos. Faça bolinhas e achate-as com as mãos.
Para a cobertura: Misture o milho com a cebola, 2 colheres de azeite o sal.
Em outro recipiente, misture bem o queijo de quinua com a cebolinha e 1 colher de azeite; coloque-o dentro de um saco culinário e corte a ponta.
Passe um pouco de molho de tomate sobre a massa; coloque um pouco do queijo de quinua sobre a esfiha, fazendo um círculo; no centro, despeje milho temperado.
Leve para assar em forno bem quente. Rende de 10 a 15 Esfihas, dependendo do tamanho desejado.
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