Massa:

• 1 copo de farinha integral
• 2 colheres de farinha de aveia
• 1 copo de farinha trigo branca
• 3 colheres de azeite extra virgem
• 1 copo de água morna
• 1 envelope de 15gr de fermento biológico
• 1 pitada de sal
• 1 colher de açúcar orgânico

Molho:  

• 3 tomates italianos maduros picados e amassados, temperados com 1 pitada de sal, cebola  e orégano a gosto.

Cobertura:

• 3 xícaras de queijo cremoso de quinua
• 1 lata de milho verde
• 4 colheres de sopa de cebolinha picada
• 3 colheres de sopa de azeite extra virgem
• 1/2 xícara de cebola picada miúda
• 1 pitada de sal

Modo de Preparo:

Para a massa, num recipiente coloque uma colher de açúcar, junte o fermento e a água morna, mexa e deixe descansar. 

Após a fermentação, acrescente o sal,  as farinhas, o azeite e sove bem, polvilhando com a farinha branca até desgrudar das mãos. Faça bolinhas e achate-as com as mãos.

Para a cobertura: Misture o milho com a cebola, 2 colheres de azeite o sal.  

Em outro recipiente, misture bem o queijo de quinua com a cebolinha e 1 colher de  azeite; coloque-o dentro de um saco culinário e corte a ponta.

Montagem: 

Passe um pouco de molho de tomate sobre a massa; coloque um pouco do queijo de quinua sobre a esfiha, fazendo um círculo; no centro, despeje milho temperado. 

Leve para assar em forno bem quente. Rende de 10 a 15 Esfihas, dependendo do tamanho desejado.