Ensopado de camarão com chuchu

Ingredientes:

• 650 gramas de camarão limpo
• 350 gramas de chuchu
• 300 mililitros de caldo de camarão (receita abaixo)
• 60 unidades de leite de coco
• 1 unidade de cebola branca picada
• 1 unidade de pimentão verde picado
• 2 unidades de tomate sem pele picado
• 2 dentes de alho picado
• 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
• 1 colher de sopa de extrato de tomate
• ½ maço de salsinha picada
• ½ maço de coentro picado
• 2 ramos de alecrim picado
• pimenta do reino
• sal

Modo de Preparo:

Para preparar essa receita do Rio de Janeiro, comece por descascar o chuchu e cortar em pedaços. Limpe os camarões, retirando-lhes a casca, a cabeça e as veias, e lavando. 

Tempere os camarões com o alecrim, sal e pimenta a gosto, e reserve.

Seguidamente refogue no azeite a cebola, o pimentão, os tomates e os alhos, até amolecerem. Acrescente o extrato e o chuchu, e misture.

Enquanto o chuchu cozinha, vá adicionando o caldo de camarão aos poucos. Quando esse legume estiver quase pronto, acrescente os camarões, a salsa e o coentro, acerte o sal e pimenta e deixe cozinhar por mais 2-3 minutos.

Finalmente desligue o fogo, acrescente o leite de coco, e misture tudo. Sirva o ensopado de camarão com chuchu em seguida, acompanhado de arroz branco, e bom apetite!