Ingredientes:

• 1 kg de lagarto em cubos grandes
• 1 folha de louro grosseiramente picada
• 2 dentes de alho picados
• ½ colher (chá) de cominho moído
• Sal
• 4 tomates maduros em cubos grandes
• 4 colheres (sopa) azeite
• 1 cebola grande em cubos pequenos
• 1 pimentão vermelho em cubos pequenos
• 4 colheres (sopa) de vinagre
• ½ lata de extrato de tomate (70g)
• Pimenta-do-reino 

Massa:

• 3 batatas médias (500g)
• 150 g de Manteiga com Sal Tirolez
• 5 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de sal 

Montagem:

• 1 sachê de Requeijão Cremoso Pouch Tirolez (250g)
• 5 claras de ovo
• 3 xícaras (chá) de farinha de rosca
• Óleo para fritar

Modo de Preparo:

Comece pelo recheio: tempere o lagarto com o louro, o alho, o cominho e o sal. 

Acrescente os tomates, 3 colheres (sopa) de azeite e 4 xícaras (chá) de água (800ml).

 Cozinhe na panela de pressão, em fogo médio, por 40 minutos contados a partir do início da pressão. 

Refogue a cebola e os pimentões no restante do azeite. 

Quando a panela de pressão já estiver fria, abra-a com cuidado e misture a cebola, os pimentões, o vinagre e o extrato de tomate à carne. 

Se o caldo estiver secando, adicione de 1 a 2 xícaras (chá) de água (400ml) e deixe cozinhar por mais vinte minutos. 

Acerte o tempero com sal e pimenta-do-reino, Reserve para que esfrie.

Enquanto o recheio esfria, prepare a massa: lave bem as batatas e cozinhe-as em 4 litros de água temperada com sal, até que, espetando um garfo, elas estejam macias.

Retire as batatas e reserve a água quente. Esprema as batatas com um espremedor, fazendo um purê. 

Em outra panela, coloque o purê, 5 xícaras (chá) de água quente do cozimento (caso haja pouca água, complete com água fria) e a manteiga.

Mexa constantemente e, quando ferver, coloque a farinha de uma só vez, Mexa vigorosamente até formar uma massa lisa e homogênea que desgrude do fundo e das laterais da panela.

Retire do fogo e despeje sobre uma superfície limpa e seca. Deixe amornar e sove até que esfrie completamente.

Monte as coxinhas: 

posicione a massa em 65 bolinhas (cerca de 30g cada). Modele as bolinhas e abra-as com os dedos, formando copinhos (posicione o dedo indicador no centro de cada bolinha e pressione levemente, girando-a). 

Repita o processo com todas as porções e recheie com a carne louca, pressionando delicadamente o recheio contra as “paredes” da coxinha, para deixar um espaço no centro para o requeijão. 

Finalize com o requeijão ainda gelado, fazendo um corte pequeno em uma das pontas da embalagem e pressionando-a para preencher a cavidade. 

Una as bordas das coxinhas, fazendo o acabamento no formato de um bico.

Passe-as nas claras e, em seguida, na farinha de rosca. 

Aqueça o óleo e frite as coxinhas aos poucos, até que estejam douradas.

Retire-as com uma escumadeira e deixe escorrer em um prato forrado com papel-toalha. Sirva a seguir, ainda quentes.