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Receita de Coxa de frango creme

2019-07-15 14:38:58
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Essa receita de Coxa de frango creme é incrível demais, confira só:

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Ingredientes Coxa de frango creme

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Separar os ingredientes antes de começar a preparar vai ajudar a verificar se você tem tudo o que precisa e te dar tempo de refazer os estoques quando precisar.

  • Para a galinha e para o caldo:
  • 10 pernas inteiras (coxas e sobrecoxas) de galinha
  • 1 xícara de alho-poró picadinho
  • ½ cebola picadinha
  • 1 cenoura picadinha
  • 1 xícara de aipo picadinho
  • 2 folhas de louro
  • 20 grãos de pimenta do reino inteiros
  • sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
  • Para o creme:
  • 1½ litros de caldo de galinha
  • ½ litro de leite integral
  • 150 gramas de farinha de trigo
  • 150 gramas de amido de milho
  • 4 gemas
  • sal a gosto
  • Para empanar e fritar:
  • 4 claras ligeiramente batidas
  • farinha de trigo
  • farinha de rosca
  • óleo de girassol

Passo a passo Coxa de frango creme

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Lave bem as mãos antes de começar a manipular os ingredientes, evite contaminar seus alimentos. 

  1. Comece preparando a carne retirando as peles e as cartilagens das pernas de frango e deixando o osso. Depois tempere a carne com sal e pimenta do reino e deixe ficar por, pelo menos, 1 hora.
  2. Dica: Para conseguir um bom acabamento da coxa, raspe o osso da ponta com uma faca afiada.
  3. Para cozinhar as coxas como fazem no restaurante Confeitaria Colombo coloque em uma panela o alho-poró, a cebola, a cenoura, o aipo, as folhas de louro e os grãos de pimenta e adicione água. Leve ao fogo até ferver e, nesse momento, acrescente as coxas.
  4. Cozinhe em fogo baixo, sem deixar ferver, até ficarem macias – o que demora cerca de 40 minutos.
  5. Dica: Se necessário, adicione mais água no momento em que junta as coxas, pois elas precisam ficar submersas.
  6. Quando a carne estiver pronta retire-a do caldo e deixe esfriar. Depois reserve as coxas na geladeira e coe o caldo, para filtrar os temperos e o excesso de gordura.
  7. Chega a hora de preparar o creme que dá o nome a esta receita de coxa creme! Para isso leve o caldo de novo ao fogo e acrescente nele metade do leite. No leite restante você dissolve a farinha de trigo, o amido de milho e as gemas.
  8. Quando o caldo estiver fervendo adicione a mistura de leite, farinhas e ovo através de uma peneira. Fique mexendo com um batedor até obter um creme liso e espesso, como um molho branco, e acerte o sal ea pimenta. Depois desligue o fogo e fique mexendo por mais um pouco, para baixar a temperatura.
  9. O passo seguinte é mergulhar cada perna no creme, segurando pela extremidade do osso. Envolva bem a carne no creme, até se formar uma película em toda ela, e deixe esfriar por completo.
  10. Depois empane passando as pernas na farinha de trigo, depois nas claras e, finalmente, na farinha de rosca. Reserve na geladeira por 15 minutos.
  11. Dica: O ideal é que o osso não pegue nem creme nem os ingredientes de empanar.
  12. Finalmente esquente o óleo (a temperatura ideal é 160ºC) e frite as pernas até ficarem douradinhas. Retire para um prato com papel absorvente, para escorrer o excesso de óleo e ficarem sequinhas, e estão prontas!
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