Contra filé ao molho de vinho tinto

Ingredientes:

• 5 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 1½ xícaras de vinho tinto seco
• 1 cebola cortada em cubos
• 3 colheres de sopa de salsinha e cebolinha cortadas juntamente com o talo
• Sal a gosto
• Pimenta do reino
• Azeite extra-virgem
• 500 gramas de batata
• 50 mililitros de leite
• 250 mililitros de creme de leite
• 250 gramas de queijo Gruyère ralado
• 250 gramas de queijo mussarela ralado

Modo de preparo:

Prepare todos os ingredientes cortando os alimentos e ralando o necessário antes de começar a cozinhar. Preaqueça o forno a 200°C.

Pincele os filés de carne com azeite e polvilhe pimenta do reino e pouco sal. Aqueça uma frigideira e doure os dois lados dos filés por 2 minutos – a isso se chama selar a carne. Transfira para um refratário e leve ao forno preaquecido por 10 minutos.

Para fazer o molho de vinho tinto, derreta duas colheres de manteiga na frigideira em que dourou a carne e refogue a cebola até ficar transparente. Junte o vinho, a salsinha e a cebolinha, abaixe o fogo e deixe ferver até reduzir (ajuste o tempero, se necessário).

Coe o conteúdo da frigideira separando os sólidos do molho de vinho. Acrescente as duas colheres de manteiga que restaram e faça movimentos circulares com a frigideira, de modo que a manteiga deslize no molho e este fique mais brilhante e encorpado. Desligue o fogo e reserve.
Dica: Se você preferir também pode bater o conteúdo no liquidificador.

Para preparar o purê de queijo (chamado ‘aligot’) cozinhe as batatas até racharem e passe no espremedor. Leve os ingredientes a uma panela com o leite, manteiga e sal e mexa até virar um purê homogêneo. Acrescente os queijos e o creme de leite e bata vigorosamente ficar em ponto de aligot, com consistência elástica como na foto.

Sirva seu contra filé ao molho de vinho tinto acompanhado do aligot e, se quiser, com uma saladinha de alface e tomate. Bom apetite