Moer a carne, acrescentando os cubos de gelo aos poucos. Reservar no congelador.
Lavar bem o trigo e deixar de molho por 15 minutos. Escorrer e espremer com as mãos, para retirar toda a água.
Em um processador ou liquidificador, processar a cebola, o manjericão, um pouco do trigo, pimenta síria, sal e pimenta-do-reino.
Juntar a mistura acima com o restante do trigo e a carne moída.
Acertar o tempero e servir com hortelã, rabanete e azeite
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