Caldinho de Feijão vegano

Ingredientes:

• 2 e 1/2 xícaras de feijão carioca cozido
• 2 folhas de couve manteiga fatiadas finamente
• 1 xícara de escarola fatiada finamente
• 2 folhas de alho poró picadas
• 4 a 5 folhas de cebolinha picadas
• 2 xícaras de água
• 2 folhas de louro
• 1 cebola média picada
• 3 dentes de alho picados
• 1 pitada de pimenta calabresa
• azeite extravirgem e sal a gosto

Modo de Preparo:

Bata o feijão cozido e a água no liquidificador e reserve.

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Refogue a cebola e o alho até dourarem; acrescente as verduras picadas, o sal e a pimenta e deixe refogar por alguns minutos. 

Em seguida adicione o feijão batido e o louro, tampe e deixe cozinhar por aproximadamente 5 minutos em fogo baixo. Desligue o fogo, regue com um pouco de azeite e sirva.  Rende 2 porções.

Dica: Pode-se adicionar 1/2 xícara de macarrão de sêmola cozido e picado.