Para o bolo: 

• 3 cenouras médias; 
• 3 ovos;
• 3 xícaras de farinha de trigo;
• 1/2 de xícara de óleo de canola ou coco;
• 2 xícaras de açúcar;
• 1 colher de sopa de fermento em pó;
• 1 pitada de sal.

Para o recheio:

• 1 sachê de leite condensado
• ½ caixinha de creme de leite
• 4 colheres de sobremesa de chocolate em pó

Para a cobertura (opcional):

• 1 barra de chocolate amargo, cerca de 100g (pelo menos 70% cacau).

Modo de preparo: 

Vamos começar acendendo o forno e, em seguida, descascando e ralando as cenouras. Numa travessa ou batedeira, iremos misturar os ovos, o açúcar, o óleo e, em seguida, colocar a cenoura ralada.

O próximo passo é misturar a farinha de trigo, de preferência peneirada. Mas atenção: não ligue a batedeira sem antes incorporar um pouco da farinha à massa, com uma espátula ou colher. 

Se não fizermos isso, a farinha irá subir e sujar a cozinha toda! Além disso, a velocidade da batedeira deve ser baixa. 

Outra dica é cobrir a batedeira com um paninho de prato limpo, enquanto estiver batendo.

Vamos inserir o fermento e, desta vez, nada de batedeira. O fermento deve ser incorporado com uma espátula ou colher, com movimentos de baixo para cima.

Por fim, uma pitada de sal. Vamos untar uma fôrma, com fundo removível de preferência, e despejar a massa.

 Levaremos ao forno médio por cerca de 40 minutos ou até a massa ficar dourada. 

Uma boa dica para saber se a massa está no ponto é espetar um garfo ou palitinho.

Se sair limpinho, pode desligar o forno. Para o recheio, vamos fazer um brigadeiro, misturando o leite condensado, o creme de leite e o chocolate me pó, em fogo baixo, até soltar do fundo da panela. 

Para rechear, vamos cortar o bolo ao meio e espalhar o brigadeiro. Em seguida, cobrir com a metade que cortamos.

Por fim, vamos derreter a barra de chocolate por cerca de 30 segundos, em potência média, no micro-ondas, e cobrir o bolo. Prontinho! 

Se você quiser menos doce, opte somente por uma cobertura de brigadeiro , sem o recheio. Também fica delicioso.