Bolo de abobrinha com frutas secas

Ingredientes:

• 2 xícaras de abobrinha verde (500g) crua ralada com casca
• 1 xícara de açúcar mascavo
• 1 xícara de açúcar cristal
• 3 ovos ligeiramente batidos
• 2 a 3 xícaras de farinha de trigo
• 1 xícara de óleo de milho ou canola
• 1 xícara de uva passa branca e preta sem sementes
• 1 xícara de ameixa preta sem caroço picada
• 1 xícara de nozes picadas
• ½ xícara de castanhas do Pará picadas
• 1 colher de (sopa) de canela em pó
• 1 colher de (sopa) de baunilha
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de noz-moscada
• Raspas de 1 limão e de 1 laranja
• 150 ml de vinho do porto para reservar as frutas secas
• Hidrosteril para desinfetar a abobrinha
• Açúcar de confeiteiro para decorar

Modo de Preparo:

Lave as abobrinhas e coloque-as em um recipiente com 1 litro de água e 20 gotas de Hidrosteril (para eliminar as bactérias). 

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Deixe por 15 minutos, retire-as, comece ralando e escorra bem em uma peneira para eliminar toda a água.

 Numa tigela grande, misture todos os ingredientes, colocando por último a abobrinha. 

Se preferir, bata o açúcar com os ovos na batedeira antes de colocar os outros ingredientes.

Se achar a massa muito líquida, acrescente um pouco mais de farinha, misturando com uma colher de pau.

Unte com óleo uma forma redonda com furo central e despeje a massa. Asse em forno médio pré-aquecido por cerca de 1 hora.

Deixe amornar e desenforme. Decore com nozes e açúcar de confeiteiro para obter um efeito nevado.