Misture o alho picado com o shoyu, o sal, o saque e os demais temperos; despeje sobre o tofu picado, misture e deixe descansar por pelo menos 30 minutos.
Corte as berinjelas ao meio e retire a maior parte da polpa com uma colher. Passe um pouco de sal e azeite por dentro das berinjelas e coloque-as em uma assadeira pequena.
Esfarele o tofu com as mãos, junte o tomate picado e a polpa da berinjela, misturando bem.
Coloque sobre as berinjelas, apertando o recheio para que acomode bem.
Regue com um fio de azeite e leve para assar por cerca de 25 minutos.