Berinjela e Grão de Bico

Ingredientes:

• 1 berinjela média
• 1 xícara de grão de bico cozido
• 1 tomate italiano maduro
• 1 cebola média
• 1 dente de alho
• 1 colher (chá) de manjericão seco
• 1 pitada de pimenta vermelha em pó
• 2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
• Sal a gosto

Modo de Preparo:

Corte a berinjela ao meio. Envolva as metades da berinjela, o tomate, a cebola e o dente de alho em papel alumínio, disponha em uma assadeira e leve para assar até que estejam macios.

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Bata os legumes cozidos no liquidificador, junto com 2 copos de água, o grão de bico cozido, 2 colheres de azeite e os demais temperos, por cerca de 5 minutos e sirva.

Se preferir uma sopa mais cremosa, acrescente 2 colheres de sopa de farinha de arroz e cozinhe em fogo baixo, mexendo até engrossar.